一雨ごとに夏の陽気になってまいりました。
蒸し暑い日が続いておりますが、道端に咲くアジサイの青色に
少し心が癒されるこの頃です。
先月行われた「Michel Gonet（ミシェル・ゴネ） 特別セミナー」では、
定員12名を大幅に超えるお問合せを頂戴し誠にありがとうございました。
生産者のソフィーさんも喜んでおり、今回お会いできなかった皆様にも
心からお礼を申し上げたい、と言っていました。
Champagne Michel Gonet（シャンパーニュ・ミシェル・ゴネ）と言えば
手描きのエッチングボトルのプレステージ、「Prestige Blanc de Blancs 1998
（プレステージ・ブラン・ド・ブラン1998年）」が印象的ですが、
今回のセミナーで思ったのは
外見の美しさだけでなく、中身も時間と手間を掛けとても丁寧に造られているということです。
スタンダードからプレステージまで、全て手造りで仕上げるこだわり。
セミナーの最後、参加されたお客様にメッセージカードをプレゼントするときも
12枚分、全てのカードに異なる文章を書き込んでいたのが印象的でした。
当日フランスから3本のシャンパーニュを背負ってきたとは思えないほど
元気でエレガントなソフィーさんは、シャンパーニュへの情熱で一杯の魅力的な女性です。
会のスタートは、なんと バックヴィンテージ・Blanc de Blancs 1996（ブラン・ド・ブラン1996年）から。
若めのものから古いものへ…とノン・ヴィンテージのBrut Reserve
（ブリュット・レゼルヴ）を準備していた私達の予想とは異なり
「ちょっと古いヴィンテージのブラン・ド・ブランはアペリティフに最高なのよ」と
ソフィーさんならではのチョイス。
続いてBrut Reserve（ブリュット・レゼルヴ）。
今回の全ラインナップの中で唯一、黒ブドウが混ざっていることもあり（ロゼを除く）
フレッシュなリンゴを思わせる爽やかな果実味が、アペリティフから
食事に進む間のちょうど良い刺激になりました。
365日シャンパーニュのことをわが子のように考え、この順番をサラッと教えてくださった
ソフィーさんに、新しいシャンパーニュの楽しみ方を勉強させて頂きました。
シェフのお料理とともに、
Blanc de Blancs NV （ブラン・ド・ブラン ノン・ヴィンテージ）
Blanc de Blancs 2001（ブラン・ド・ブラン2001年）
Prestige Blanc de Blancs 1998 （プレステージ・ブラン・ド・ブラン1998年）
が続き、
収穫年ごとの味わいの深さを楽しいエピソードと合わせて楽しむことができました。
驚くべきは、樽で発酵させたシャンパーニュ、Fut de Chene （フュ・ド・シェーヌ）の存在感です。
木樽で発酵、熟成されたシャルドネは、ふくよかな芳香、柔かい酸味、
円熟した果実味が舌の上で溶け合い、白ワインのように長い余韻となって広がります。
「樽発酵で造られたシャンパーニュがいい」と言うと、全てのものが良いような錯覚を
与えてしまう向きも多いのですが、全てが樽を使ったからと言って美味しくなるというわけではありません。
生産者さんの想いと、ブドウの個性、ブドウと樽とのバランス、
楽しむお客様の好みがマッチして初めて「美味しい」が生まれる、
というのが私達の考えです。
ですので、お好みによって感想は異なりますが
ミシェル・ゴネのFut de Chene （フュ・ド・シェーヌ）に対する私達の感想は、
ブドウと真剣に向き合って造った造り手による、シャンパーニュの新たな一面を教えてくれる芸術。
そんなシャンパーニュです。
あまり冷やしすぎずに、大きめのグラスでじっくりとお楽しみください。
長くなりました…
途中、幸運にもブショネを引いてしまうというハプニングもありましたが
（フランスではラッキーボトルと呼ぶようです）、
無事Rose (ロゼ）とデザートのマリアージュも堪能し
皆様のシャンパーニュへのご興味、ソフィーさんの温かいお人柄でとても充実した会となりましたこと
御礼申し上げます。
サロン・ド・シャンパーニュ・ヴィオニスに５月、おいでくださった沢山の方が、
Michel Gonet（ミシェル・ゴネ）のファンになられたことと思います。
これからも皆様に素晴らしいシャンパーニュの世界をお伝えできるよう
阿部をはじめスタッフ一同お手伝いさせていただきます。。
どうぞよろしくお願い申しあげます。
今月（６月）は、「３」と「６」のつく日にSalon 1996（サロン1996年）をグラスで開けています。
（詳しくはSalon1996年 ６月特別企画をどうぞ。）
ちょっと酸味の爽やかな若めの子。やっぱり美味しい！
色々な媒体で「シャンパーニュ」「スパークリング」の特集が目を引く時期になってまいりました。
もうすぐ夏ですね。 （最後まで読んでくださり、ありがとうございます。）
蒸し暑い日が続いておりますが、道端に咲くアジサイの青色に
少し心が癒されるこの頃です。
先月行われた「Michel Gonet（ミシェル・ゴネ） 特別セミナー」では、
定員12名を大幅に超えるお問合せを頂戴し誠にありがとうございました。
生産者のソフィーさんも喜んでおり、今回お会いできなかった皆様にも
心からお礼を申し上げたい、と言っていました。
Champagne Michel Gonet（シャンパーニュ・ミシェル・ゴネ）と言えば
手描きのエッチングボトルのプレステージ、「Prestige Blanc de Blancs 1998
（プレステージ・ブラン・ド・ブラン1998年）」が印象的ですが、
今回のセミナーで思ったのは
外見の美しさだけでなく、中身も時間と手間を掛けとても丁寧に造られているということです。
スタンダードからプレステージまで、全て手造りで仕上げるこだわり。
セミナーの最後、参加されたお客様にメッセージカードをプレゼントするときも
12枚分、全てのカードに異なる文章を書き込んでいたのが印象的でした。
当日フランスから3本のシャンパーニュを背負ってきたとは思えないほど
元気でエレガントなソフィーさんは、シャンパーニュへの情熱で一杯の魅力的な女性です。
会のスタートは、なんと バックヴィンテージ・Blanc de Blancs 1996（ブラン・ド・ブラン1996年）から。
若めのものから古いものへ…とノン・ヴィンテージのBrut Reserve
（ブリュット・レゼルヴ）を準備していた私達の予想とは異なり
「ちょっと古いヴィンテージのブラン・ド・ブランはアペリティフに最高なのよ」と
ソフィーさんならではのチョイス。
続いてBrut Reserve（ブリュット・レゼルヴ）。
今回の全ラインナップの中で唯一、黒ブドウが混ざっていることもあり（ロゼを除く）
フレッシュなリンゴを思わせる爽やかな果実味が、アペリティフから
食事に進む間のちょうど良い刺激になりました。
365日シャンパーニュのことをわが子のように考え、この順番をサラッと教えてくださった
ソフィーさんに、新しいシャンパーニュの楽しみ方を勉強させて頂きました。
シェフのお料理とともに、
Blanc de Blancs NV （ブラン・ド・ブラン ノン・ヴィンテージ）
Blanc de Blancs 2001（ブラン・ド・ブラン2001年）
Prestige Blanc de Blancs 1998 （プレステージ・ブラン・ド・ブラン1998年）
が続き、
収穫年ごとの味わいの深さを楽しいエピソードと合わせて楽しむことができました。
驚くべきは、樽で発酵させたシャンパーニュ、Fut de Chene （フュ・ド・シェーヌ）の存在感です。
木樽で発酵、熟成されたシャルドネは、ふくよかな芳香、柔かい酸味、
円熟した果実味が舌の上で溶け合い、白ワインのように長い余韻となって広がります。
「樽発酵で造られたシャンパーニュがいい」と言うと、全てのものが良いような錯覚を
与えてしまう向きも多いのですが、全てが樽を使ったからと言って美味しくなるというわけではありません。
生産者さんの想いと、ブドウの個性、ブドウと樽とのバランス、
楽しむお客様の好みがマッチして初めて「美味しい」が生まれる、
というのが私達の考えです。
ですので、お好みによって感想は異なりますが
ミシェル・ゴネのFut de Chene （フュ・ド・シェーヌ）に対する私達の感想は、
ブドウと真剣に向き合って造った造り手による、シャンパーニュの新たな一面を教えてくれる芸術。
そんなシャンパーニュです。
あまり冷やしすぎずに、大きめのグラスでじっくりとお楽しみください。
長くなりました…
途中、幸運にもブショネを引いてしまうというハプニングもありましたが
（フランスではラッキーボトルと呼ぶようです）、
無事Rose (ロゼ）とデザートのマリアージュも堪能し
皆様のシャンパーニュへのご興味、ソフィーさんの温かいお人柄でとても充実した会となりましたこと
御礼申し上げます。
サロン・ド・シャンパーニュ・ヴィオニスに５月、おいでくださった沢山の方が、
Michel Gonet（ミシェル・ゴネ）のファンになられたことと思います。
これからも皆様に素晴らしいシャンパーニュの世界をお伝えできるよう
阿部をはじめスタッフ一同お手伝いさせていただきます。。
どうぞよろしくお願い申しあげます。
今月（６月）は、「３」と「６」のつく日にSalon 1996（サロン1996年）をグラスで開けています。
（詳しくはSalon1996年 ６月特別企画をどうぞ。）
ちょっと酸味の爽やかな若めの子。やっぱり美味しい！
色々な媒体で「シャンパーニュ」「スパークリング」の特集が目を引く時期になってまいりました。
もうすぐ夏ですね。 （最後まで読んでくださり、ありがとうございます。）
すっかり春の陽気になってまいりました。
おかげさまで、3周年記念も無事終え、たくさんのお客様からの励ましを胸に
気持ちを新たに精進します☆ヴィオニスです。
お越しいただけた皆様方、本当にありがとうございました。
席に限りがあり、ご予約を頂戴できなかった皆様方、申し訳ありませんでした。（普段は席が空いています…★）
3周年記念には、当店オーナー・阿部誠の秘蔵のシャンパーニュをご用意させていただきました。
↓
Dom Ruinart 1990(Magnum) Henriot Cuvee Enchanteleurs 1990 (Magnum)
写真はドン・ルイナール1990年（マグナム）を抜栓した阿部さん。
ドン・ルイナールは現在ではほとんど見ることのない昔のラベルで登場です。
いずれも状態が大変良く、さすがグラン・メゾン、さすが阿部さんちのセラー、の一言。。
長い年月で育まれた細かい泡立ちと芳香を、少しづつですが、お越しいただけたお客様にもお楽しみいただけたものと存じます。
次は5周年。。
さて、何をしましょう。今から計画を練り、少しでも楽しい企画ができればと思います。
今後とも、何卒よろしくお願い申し上げます。
銀座8818ビルのエレベーターホールには、桜の花が咲き始めました。
スクールの生徒さんや仕入業者さんから、「この桜、本物ですか？」とよく聞かれます。
まだ7部咲きですが、本物です。
店内でシャンパーニュをお楽しみになったお帰りの際、エレベーターを待つほんのひとときに
ささやかな春を感じていただければ幸いです。
春野菜の滋味溢れる温製サラダ仕立て や はまぐりの香草焼きなど
お料理のメニューも春仕立てになりました。
詳細は、お料理のご案内☆Salon de Champagne Vionysをご覧ください。
身も心もうきうきする季節、
弾けるシャンパーニュに合わせて、是非ごゆっくりご堪能いただければ幸いです。
いつもありがとうございます。
Salon de Champagne Vionys
おかげさまで、3周年記念も無事終え、たくさんのお客様からの励ましを胸に
気持ちを新たに精進します☆ヴィオニスです。
お越しいただけた皆様方、本当にありがとうございました。
席に限りがあり、ご予約を頂戴できなかった皆様方、申し訳ありませんでした。（普段は席が空いています…★）
3周年記念には、当店オーナー・阿部誠の秘蔵のシャンパーニュをご用意させていただきました。
↓
Dom Ruinart 1990(Magnum) Henriot Cuvee Enchanteleurs 1990 (Magnum)
写真はドン・ルイナール1990年（マグナム）を抜栓した阿部さん。
ドン・ルイナールは現在ではほとんど見ることのない昔のラベルで登場です。
いずれも状態が大変良く、さすがグラン・メゾン、さすが阿部さんちのセラー、の一言。。
長い年月で育まれた細かい泡立ちと芳香を、少しづつですが、お越しいただけたお客様にもお楽しみいただけたものと存じます。
次は5周年。。
さて、何をしましょう。今から計画を練り、少しでも楽しい企画ができればと思います。
今後とも、何卒よろしくお願い申し上げます。
銀座8818ビルのエレベーターホールには、桜の花が咲き始めました。
スクールの生徒さんや仕入業者さんから、「この桜、本物ですか？」とよく聞かれます。
まだ7部咲きですが、本物です。
店内でシャンパーニュをお楽しみになったお帰りの際、エレベーターを待つほんのひとときに
ささやかな春を感じていただければ幸いです。
春野菜の滋味溢れる温製サラダ仕立て や はまぐりの香草焼きなど
お料理のメニューも春仕立てになりました。
詳細は、お料理のご案内☆Salon de Champagne Vionysをご覧ください。
身も心もうきうきする季節、
弾けるシャンパーニュに合わせて、是非ごゆっくりご堪能いただければ幸いです。
いつもありがとうございます。
Salon de Champagne Vionys
おかげさまで、サロン・ド・シャンパーニュ・ヴィオニスは２月末で３周年を迎えることとなりました。
これもひとえに、日頃より温かく見守ってくださっている皆様のご支援の賜物…と
心より厚く御礼申し上げます。
お世話になったお一人おひとりに、直接御礼を申し上げたい気持ちでいっぱいです。
本当に、ありがとうございます。
お客さまが大切な日にあけていってくださったコルク達は、リースになって店内を飾ってくれ、
足を運んでくださった生産者さん達の熱い想い（メッセージ）は、お店のボードに刻まれています。
小さな店内、どこを見ても大切なものばかり。。
今までの３年間がそうだったように、これからの３年もきっとあっという間でしょう。
お世話になった方々へご恩を忘れず、日々精進してまいろうと
一層気を引き締める次第です。
そんなサロン・ド・シャンパーニュ・ヴィオニスの店内に、桃の花が咲き始めました↑
…来月ご用意するお料理も春の薫り満載です。
新企画「ハッピー☆アワー（泡）」と合わせてお楽しみいただければ幸いです。
詳細はHPをご覧くださいませ。
Vionys Happy Awa〜ハッピー☆アワー
２９日にはささやかですが、３周年記念を催させていただきます。
すでに満席となりまして、定員を大きく超えるお問合せを頂戴しありがとうございました。
何卒、今後ともよろしくお願い申し上げます。
スタッフ一同、心より御礼申し上げます。
Salon de Champagne Vionys
冬本番の寒さが続いております。
東京はみぞれになったり、雨が降ったり。
寒さに加えて雨だと、気分もアンニュイになりがちですが、
個人的には雨の日のシャンパーニュはとても好きです。
グラスに弾ける泡の音に雫の音を重ねて、ゆっくり時間が経つのを楽しみながら雨宿り。。
銀座８丁目、ビルの奥、小さな店内。 ふらりと足を休めにいらしてください。
グラスに注がれた黄金の泡が心と身体を癒してくれる気がいたします。
さて、前回ブログでご紹介させていただいた、２月ヴァレンタイン用の特別チョコレートが
出来上がりました。
お楽しみいただける期間は、２月１日〜１４日の限定・特別デザートです。
↓
〜シャンパーニュのガナッシュを詰めた一口サイズのチョコレート〜
〜とろける フォンダン・ショコラ 人参のアイスクリームを添えて〜
↑フォンダンショコラに人参のアイスクリーム…これがまた絶品です。
（熱い・冷たいの組み合わせがたまりません。）
また、お店ではグラスのシャンパーニュに「あるもの」を入れてお楽しみいただくユニークな
アイディアも実演中。
その「あるもの」とは…
当店オーナー阿部の思い付きで始まったのがきっかけです。ヴィオニススタッフ、みんなで大笑いでした。
シャンパーニュの意外な楽しみ方をお知りになりたい方…
是非ヴィオニスへ遊びにいらしてください。
心よりお待ちしております。
東京はみぞれになったり、雨が降ったり。
寒さに加えて雨だと、気分もアンニュイになりがちですが、
個人的には雨の日のシャンパーニュはとても好きです。
グラスに弾ける泡の音に雫の音を重ねて、ゆっくり時間が経つのを楽しみながら雨宿り。。
銀座８丁目、ビルの奥、小さな店内。 ふらりと足を休めにいらしてください。
グラスに注がれた黄金の泡が心と身体を癒してくれる気がいたします。
さて、前回ブログでご紹介させていただいた、２月ヴァレンタイン用の特別チョコレートが
出来上がりました。
お楽しみいただける期間は、２月１日〜１４日の限定・特別デザートです。
↓
〜シャンパーニュのガナッシュを詰めた一口サイズのチョコレート〜
〜とろける フォンダン・ショコラ 人参のアイスクリームを添えて〜
↑フォンダンショコラに人参のアイスクリーム…これがまた絶品です。
（熱い・冷たいの組み合わせがたまりません。）
また、お店ではグラスのシャンパーニュに「あるもの」を入れてお楽しみいただくユニークな
アイディアも実演中。
その「あるもの」とは…
当店オーナー阿部の思い付きで始まったのがきっかけです。ヴィオニススタッフ、みんなで大笑いでした。
シャンパーニュの意外な楽しみ方をお知りになりたい方…
是非ヴィオニスへ遊びにいらしてください。
心よりお待ちしております。
新春のご挨拶をしたかと思ったら、一月もあっという間に後半に…
ヴィオニスでは、2月のヴァレンタインに合わせて、
「シャンパーニュに合うチョコレート」の試作が行われました。
試作1↓ 一足お先に。 （実際お出しするスタイルは異なります）
なかにシャンパーニュのガナッシュを入れたチョコレートです。
口に含むと、体温で中からガナッシュがトローリ。
チョコレートとシャンパーニュの組み合わせってどうなの？？という
ご質問をよくいただきますが、シャンパーニュのタイプやチョコレートの種類に
よっては最高のマリアージュをお楽しみいただる、というのが私たちの感想です。
たとえば、アイスクリームののったガトーショコラに、ベリーのソースをかけるかわりに
少し甘口のロゼ・シャンパーニュをあわせて… とか、
チョコレートで包んだオレンジや金柑のコンポートには
キリっと冷やしたブラン・ド・ブランのドゥミ・セックなど… 柑橘系の香りが口中に広がって
心地良い余韻が楽しめます。
サロン・ド・シャンパーニュ・ヴィオニスでは、今年は2月1日〜2月14日まで、
ほんのささやかですがヴァレンタインチョコを店内で販売、お楽しみいただけます。
また、2月12、13、14日の限定三日間には特別に
シェフの特製ショコラデザートもご用意しておりますので、そちらもお楽しみに。（数量限定）
価格は近日中にＨＰでご案内します。
お客様のご意見をいただいて、3月ホワイトチョコのフェアーも行いますので
どうぞお気軽にいらしてください♪
